На FoodService Forum 2026 с аналитическим докладом выступит директор по работе с клиентами РОМИР Маргарита Абрамкина.

На площадке форума, 6 апреля, будет представлена тема: «От еды к смыслу. Как кризис меняет правила игры в HoReCa и кому достанется клиент». 

Рынок HoReCa переживает структурную трансформацию: меняются как экономические условия, так и сам подход к потреблению. Гость становится более рациональным, чувствительным к цене и одновременно более требовательным к качеству опыта. В этих условиях конкуренция смещается из продуктовой плоскости в ценностную.

В своем докладе Маргарита Абрамкина представит результаты анализа рынка HoReCa за 2025 год и обозначит ключевые ориентиры на 2026-й. Речь пойдет о перераспределении спроса между каналами, динамике сетевых игроков и изменении конкурентного ландшафта. Отдельное внимание будет уделено внутренним и внешним вызовам отрасли: от давления на маржинальность до трансформации потребительских стратегий.

Особый акцент будет представлен изменении роли HoReCa как «третьего места». Сегодня это уже не просто пространство вне дома и работы, а среда, где формируется опыт, социальные связи и ощущение «своего» места, что напрямую влияет на выбор и лояльность гостя.

Доклад также затронет реальные ожидания потребителей от визита: что сегодня становится критическим фактором выбора, какие параметры формируют удовлетворенность и возвращаемость, и как меняется баланс между скоростью, ценой и качеством.

На основе данных РОМИР будет предложена формула успеха для рынка, позволяющая бизнесу адаптироваться к новым условиям, удерживать клиента и выстраивать устойчивые стратегии развития.