logo

СМИ

Лента

common.icons.down

HoReCa в новой реальности: рост замедляется, конкуренция усиливается

В Центре событий РБК на форуме «Трансформация пищевого производства. Новые горизонты рынка готовой еды» выступила директор по работе с клиентами РОМИР Маргарита Абрамкина. В центре аналитического доклада на VIII Всероссийском конгрессе рестораторов ТОП-100 «Трансформация» текущее состояние рынка HoReCa и стратегические ориентиры на 2026 год.

 

По данным Потребительской панели РОМИР, рынок общественного питания продолжает расти, однако темпы увеличения транзакций снижаются. Доля HoReCa в FMCG Food-кошельке покупателя достигла 6,3% по итогам 2025 года, что свидетельствует о восстановлении и адаптации рынка к новым условиям. При этом конкурентная среда становится сложнее: за потребителя сегодня борются не только рестораны и кафе, но и активно развивающаяся категория готовой еды в ритейле, а также домашнее питание, сохраняющее статус основы рациона большинства россиян.

 

Исследования РОМИР показывают, что 76% потребителей не готовы полностью перейти на питание вне дома, а 42% ожидают, что в 2026 году будут чаще выбирать домашнюю еду. В этих условиях визит в заведение становится не базовой потребностью, а осознанным выбором – за атмосферой, опытом, разнообразием и экономией времени. При этом ценностный фокус смещается: в числе ключевых факторов – надежность, качество продуктов, предсказуемость сервиса и семейная ориентированность, тогда как демонстративность и статусность теряют значение.

 

Дополнительное давление на рынок оказывает рост готовой еды в ритейле: категория демонстрирует увеличение среднего чека, частоты покупок и доли повторных приобретений. Потребитель все чаще выбирает полноценные блюда «на каждый день», а не просто формат перекуса. Таким образом, формируется трехсторонняя конкуренция: HoReCa – готовая еда – домашняя кухня.

 

«Сегодня ключевая стратегия для HoReCa – это системная работа с лояльным гостем. Речь идет не просто о привлечении трафика, а о повышении доходности каждого постоянного клиента. Побеждает тот, кто сможет превратить регулярный визит в устойчивую привычку, усиливая как утилитарную ценность – скорость, удобство, цифровые сервисы, – так и эмоциональный компонент: персонализацию, уникальный сценарий, атмосферу», – отмечает Маргарита Абрамкина.

 

В числе стратегических ориентиров на 2026 год – цифровизация и снижение операционных издержек, развитие форматов готовой еды и партнерств с ритейлом, работа с вечерним и «ленивым» сегментом, внедрение азиатских вкусов как устойчивого направления, а также создание событийных форматов и геймифицированных программ лояльности. В новой реальности выигрывает тот игрок, кто не просто продает еду, а формирует устойчивый потребительский сценарий и эмоциональную привязанность.