Почти 35% всех визитов в заведения общественного питания в 2025 году обеспечили так называемые «молодые гнезда» – сегменты, выделенные через многомерную сегментацию семей на базе Потребительской панели РОМИР. Еще 17,6% визитов приходится на «серебряные».

Многомерная сегментация семей объединяет домохозяйства не только по возрасту и уровню дохода, но и с учетом стадии жизненного цикла, структуры семьи и поведенческой модели. Такой подход позволяет анализировать рынок HoReCa через реальные сценарии потребления, а не через стандартный социально-демографический профиль.

По итогам 2025 года в структуре визитов выделяются пять ключевых сегментов: молодые (34,9%), зрелые (25,7%), серебряные (17,6%), гнезда без детей (10,3%) и один в гнезде (7,2%). Это распределение дает бизнесу понимание не только долей аудитории, но и ее вклада в денежный оборот рынка.

«Для рынка общественного питания важно понимать не просто возраст или доход посетителя, а его жизненный контекст. Молодая семья с ребенком, активные пенсионеры или человек, живущий один, – это разные сценарии визита, разная частота, разный чек и разная структура заказа. Внутри многомерной сегментации мы выделяем типы “гнезд”, которые позволяют увидеть поведенческую архитектуру рынка и точнее работать с аудиторией», – отмечает директор по работе с клиентами HoReCa РОМИР Маргарита Абрамкина.

Наиболее заметную роль в динамике рынка играют молодые гнезда, как полные, так и не полные. Полные гнезда со средним достатком сохраняют высокую частоту посещений – 86,9 визита в год, при этом их средний чек вырос до 722 рублей (+18,4%). Неполные гнезда демонстрируют еще более выраженную динамику: 95,1 визита и максимальный рост среднего чека – до 705 рублей (+23,9%). Именно эта аудитория становится драйвером фастфуд-каналов: увеличивается доля бургеров с говядиной и курицей, наггетсов, картофеля, снеков и куриных стрипсов. Полные молодые гнезда демонстрируют высокую приверженность ведущим сетям фастфуда и активно расширяют потребительскую корзину.

Серебряные гнезда, в свою очередь, формируют стабильный и регулярный трафик, но демонстрируют две разные модели поведения. Активные серебряные увеличивают средний чек до 614 рублей (+15,4%), сохраняя стабильную частоту – 74,4 визита в год. Они чаще выбирают пекарни и нишевые форматы, включая русский фастфуд, а в структуре заказа увеличивается доля несладкой выпечки, салатов и вторых блюд. Неактивные серебряные делают ставку на частоту: 75,8 визита в год (+15,3%) при более умеренном росте среднего чека – 601 рубль. Их базовым каналом остаются столовые, значимую долю занимают напитки и вторые блюда, а также фиксируется повышенный интерес к завтракам вне дома.

Многомерная сегментация семей позволяет бизнесу HoReCa видеть не абстрактные социальные группы, а конкретные поведенческие сценарии, влияющие на трафик, средний чек и категориальную структуру рынка. 

«Сегодня универсальные решения работают все хуже. Рынку необходима точная настройка под разные жизненные модели потребления. Сегментация дает инструмент для принятия управленческих решений – от формирования меню до стратегического позиционирования формата», – подчеркивает Маргарита Абрамкина.

Справочно

Многомерная сегментация семей разработана на базе Потребительской панели РОМИР. Методология объединяет домохозяйства по социально-демографическим характеристикам, стадии жизненного цикла, структуре семьи и уровню дохода и позволяет анализировать частоту визитов, средний чек и категориальную структуру потребления в каналах HoReCa с высокой степенью детализации.