Ко Дню пельменя РОМИР изучил, как часто россияне едят это блюдо, сохраняется ли традиция домашней лепки и какие способы подачи остаются самыми популярными. Результаты показывают: пельмени по-прежнему объединяют поколения, но формат их потребления становится все более гибким.

Сегодня пельмени – не только часть праздничного или семейного стола, но и элемент повседневного рациона. 60% россиян едят их не реже одного раза в месяц. Это устойчивый продукт в корзине домохозяйств – понятный, универсальный и адаптируемый под разные сценарии потребления.

При этом почти половина российских семей (43%) сохраняют традицию совместной лепки. Однако региональная картина различается. В Сибири и на Урале значимо больше тех, кто регулярно готовит домашние пельмени, тогда как в Центральном регионе таких семей меньше. В Москве, по сравнению с остальной Россией, чаще встречаются семьи, где традиция совместной лепки не поддерживается. Таким образом, исторически укорененные практики сильнее сохраняются в регионах, где пельмени являются частью локальной гастрономической идентичности.

Одновременно активно развивается рынок готовой продукции. 81% россиян покупают замороженные пельмени. Особенно высока доля регулярных покупок на Дальнем Востоке и в Северо-Западном федеральном округе. Это свидетельствует о том, что домашнее приготовление и покупка готового продукта не конкурируют между собой, а формируют взаимодополняющую модель потребления.

Вариативность проявляется и в способах подачи. Чаще всего пельмени едят со сметаной (52%). Далее следуют майонез (41%), кетчуп (25%) и сливочное масло (23%). Однако и здесь прослеживаются региональные различия. На Дальнем Востоке реже выбирают сметану и чаще – майонез, кетчуп и соевый соус. В Приволжье меньше предпочитают сметану и масло, но чаще добавляют кетчуп и уксус. Северо-Запад выделяется более высокой популярностью масла и меньшей – кетчупа и горчицы. На Урале чаще, чем в среднем по стране, выбирают сметану, горчицу, молотый перец и соевый соус. В Центральном регионе заметнее любовь к майонезу и сдержанное отношение к кетчупу и соевому соусу, а на Юге чаще предпочитают сметану и реже – майонез.

Пельмени остаются одним из самых универсальных блюд российской кухни: они одновременно поддерживают семейные традиции и отвечают запросу на удобство. География потребления показывает, что при общей популярности блюда региональные вкусовые акценты формируют собственную гастрономическую карту страны.

Справочно

Исследование проведено среди 1200 жителей России в январе-феврале 2026 года. В анализе представлены статистически значимые различия по федеральным округам относительно среднего значения по выборке.